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兰州有什么必须品尝的美食和值得一去的地方?

来自:未知 作者:admin 发布时间:2016-03-05 04:53 点击次数:

@dizzarz 爷邀。 @dizzarz 爷请了我数吨酒,我得回报。
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作为兰州女婿,这道题我觉得我可以说两句。
具体地点很难讲,因为我都是被拉来拉去的,根本不知道自己究竟在哪里。想到哪说到哪。

  1. 牛肉面。去兰州怎能不吃牛肉面?牛肉面是早点,兼职午餐,过了中午就都收摊了。我是天天吃牛肉面吃不腻的。其实也不是吃不腻,总是吃细面还是会腻的,所以一般是细面、二细、三细、毛细、三棱子、韭叶、大宽换着吃……
    牛肉面是只有五六七八颗肉丁,没有牛肉片的。(六块钱一碗你还要啥自行车。)
    牛肉片要单买,七八块一两。(嗯其他城市买了面就有肉的都是假的。)
    文化宫附近有个干了的河沟旁边有个牛肉面馆(叫「老蓬灰」),虽然环境惨了点,但个人觉得味道比那几个装潢不错的连锁店是要好得多……
    来二三两牛肉泡进去,牛肉记得找肥瘦相间的盘子拿,再爱吃瘦肉也别拿全瘦的,柴,干的慌,不好吃。肥瘦相间的入口即溶,牛肉香还特别足,超级赞啊。

  2. 甜胚子(甜醅子?)。
    正宁路夜市其实差不多,好几家都有沙子(什么鬼),凑合凑合吧。
    (因为是完整的莜麦做的,所以第二天去厕所嗯嗯的时候会看到有完整的颗粒……)
    (不要怕不是虫卵)
    (嗯也不要问我为什么知道)

  3. 烤羊肉串。也是正宁路夜市。也是都差不太多。
    兰州的羊肉串跟一般的炭火烤串不一样。我们比较常见的是无明火碳烤,兰州这边不。他们用一样的烤架,用铁钎穿肉,用鼓风机吹出明火,让肉串表面瞬间烤焦,锁住汁水,用铁钎的热量加热肉的内部,几十串肉只要不到一分钟就完事儿了。
    这么烤出来的肉,配合热乎乎的饼,刷上辣子,根本吃不够。
    保证你即便已经吃撑了还想再吃一个。

  4. 羊杂。有干湿两种吃法,湿的就是调料撒完了之后倒一勺煮羊杂的汤头。因为帝都有羊杂汤所以我偏好湿的吃法,撒上点辣子那就是美味。干的没吃过。(有一天吃太多出糗了我就不多说了。)
    羊头肉。基本同上,好吃,但是吃的那天喝大了没记住什么味儿…… o(╯□╰)o

  5. 手抓肉。
    怎能不提手抓。羊脖子肉好吃,比肋排好吃太多。地方我也不知道,没去过几家。
    (据说我一顿吃一斤半到两斤肉吓着了女友父母。)
    手抓肉用十几种香料炖熟,一锅能出几十斤,不立即吃,挂起来晾着,吃的时候取锅蒸热,配一小碟花生盐、三两瓣蒜,羊肉吃起来香甜可口。

    这次去兰州,去了趟新开的吃「汗蒸羊羔」的店。(别问我我也不知道为什么叫汗蒸。)
    羊肉是不足20斤的羔羊,整只提前腌制,放在蒸笼中5小时蒸熟。味道类似手抓,只是极嫩。饭桌上配合自己带过去的红酒差点喝醉……肉解酒,酒解肉,相得益彰。怪不得兰州人这么能喝酒。

  6. 开锅羊肉。
    火锅全国都有,兰州的版本叫开锅羊肉。个人来讲,比手抓差太远。香油蒜蓉蘸料很有趣,没吃过一定试试,配开锅羊肉那是相当不赖。

  7. 扁豆面。
    吃完饭用来清口相当不错,味道比较浑厚,有点意思。

  8. 浆水及其相关产物。
    比如浆水漏鱼。爱吃的就爱吃,不爱吃的就不爱吃。我是大爱,女友对其深恶痛绝。想了半天觉得可能跟我爱喝豆汁有关系……

  9. 牛奶鸡蛋醪糟。
    做法就是南方的醪糟,加牛奶,打个鸡蛋进去打散猛火烧开,开锅之后撒点芝麻、花生碎就上桌了。我觉得味道太重了吃不下去,但我妈特爱吃……╮(╯_╰)╭

  10. 甘谷辣子。
    去兰州的话,记得买两斤甘谷辣子磨成粉带回来。放半碗辣子、少许芝麻,把花生油烧冒烟,冷却一小会(几十秒)浇上去。按说如果你正好得到一碗辣子,那就成了。晾凉了随便掰个馒头抹着吃就是美味。高级版还可以放点盐、花生碎什么的……一碗辣椒油就是一道菜。

  11. 百合。
    冬天的百合最好吃,甜的。这玩意爱坏,别买太多,冷藏保存。怎么吃都好吃,生吃、油炸、加肉烹炒都很好的。

  12. 其他的不记得了。就算是有也是我喝高了都忘了。

  13. 回回做的东西忒尼玛好吃,汉族在当地美食领域完全没存在感。

  14. 有人说推荐的会上火……上火就喝三炮台啊!冰糖、玫瑰、茶、龙眼,喝完火更旺!

答完了发现光说吃的了,没说值得一去的。
值得吃的地方都值得去。就酱吧。

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补充:有些美食,我本来不想说,但很多人提,我也提一下。
  1. 灰豆子。
    灰豆子口味接近加糖加枣的红豆粥;也像杭州的赤豆汤、南京的红豆沙、广州的红豆糖水,本地特色不够鲜明,所以就不特别推荐了。

  2. 酿皮子。
    其实我不太理解本地人对酿皮子的推崇。酿皮有点像陕西凉皮,用了麻酱和本地的辣椒油,有的店会放少许芥末油 / 蒜汁。有一定特色,但是味道并没有做到独树一帜。因此也没有特别推荐。

  3. 热东果。
    东果是一种本地梨,貌似是秋冬季节成熟,纤维颗粒粗大。把东果梨切开去核加糖煮开就好。有些店会放一些陈皮、花椒、枣、银耳之类。
    帝都这边有糖水梨(梨糖水 / 糖梨水)。将丰水梨切滚刀,辅以冰糖、山楂煮开,有些家庭也会加银耳、枣调味。此外丰水梨本身也是纤维颗粒粗大的梨,所以味道与热冬果很接近。其他地区也有冰糖加梨的做法,因此也不再着重推荐热东果,还请见谅。

  4. 冻梨。
    凉水拔出冰壳,梨子糖分高,内部冻得不太实,有点清香。不太惊艳。
    可以尝尝,但是是没吃似乎也不会觉得遗憾的东西……毕竟冻柿子冻海棠的吃法是一样的……
    就好像我不会给你们推荐帝都的炒红果一样……

  5. 黄焖羊肉其实没那么有意思。

  6. 东乡土豆。
    同上。虽然很有名,土豆质量没的说,但是吧,怎么都觉得一个鱼香土豆片到不了那个名气啊,而且土豆的原因,芡总是太重……

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